Вергуны

image

     Эти чудесные жаренные в масле кусочки теста — родные братья русского хвороста. Есть региональные разновидности этого блюда: волынские, львовские, конотопские, киевские… Отличаются они друг от друга пропорциями продуктов. Общее для всех правило — настоящие вергуны нужно жарить именно на смальце, а не на растительном масле.

250 г муки  
1 яйцо   
3 желтка
2 ст. л. сахара
70 г сливочного масла   
1 /2 стакана сметаны
по 1 ст. л. яблочного уксуса и водки   
щепотка разрыхлителя
щепотка соли   
смалец для фритюра
сахарная пудра для подачи   
4-6 порций
Подготовка: 1 ч 20 мин.
Приготовление: 15-20 мин.

  • Растопите сливочное масло и слегка остудите.
  • Муку просейте горкой, сделайте в ней углубление («колодец»), разбейте туда яйцо. Добавьте желтки, сахар, сметану, масло, соль, разрыхлитель, уксус и водку. Замесите тесто. Накройте салфеткой и дайте постоять 30 мин.
  • Раскатайте тесто в пласт толщиной 2-3 мм и нарежьте полосами шириной 3-4 см. Полоски нарежьте чуть наискосок кусками длиной примерно 12 см.
  • В середине каждого получившегося у вас вытянутого ромба сделайте разрез длиной 2-3 см и выверните через него один конец ромба.
  • В широкой кастрюле разогрейте смалец для фритюра на среднем огне. Обжаривайте вергуны порциями до золотистого цвета.
  • Готовые вергуны выкладывайте на бумажные полотенца, один раз перевернув, чтобы стекло лишнее масло. Затем переложите вергуны на тарелку, посыпьте сахарной пудрой и подавайте теплыми.

image

Совет Смальца (топленого свиного сала) для фритюра потребуется довольно много: 170 внутри широкой кастрюли с высокими стенками растопленного смальца должно быть не меньше чем на ладонь глубиной.


Возобновление переговоров в Бресте