Пирожные из тертого хлеба

image

     У хорошей хозяйки ничего не пропадет. Даже черствый пшеничный хлеб легким движением руки мы превращаем во вкусные пирожные. Можете сделать такие пирожные из любого сухого хлеба. Например, если у вас в шкафу отчего-то засохли совершенно неукраинские круассаны, из них получится еще вкуснее.

300 г черствого пшеничного хлеба
300 г сливочного масла
300 г нежареных орехов
400 г сахара
8 яиц
цедра 1 лимона
1/2 ч. л. молотой корицы
соль
густой конфитюр или повидло
для промазывания
6-8 порций
Подготовка: 55 мин.
Приготовление: 15 мин.

  • Орехи насыпьте ровным слоем на противень. Поставьте в разогретую до 160 °С духовку, подсушите, 7-10 мин. Остудите орехи и измельчите. Температуру в духовке увеличьте до 180 °С.
  • Яйца разбейте по одному и отделите белки от желтков. Белки поставьте в холодильник.
  • Хлеб натрите на мелкой терке, просейте горкой, сделайте углубление, влейте туда желтки, добавьте 2/3 сахара, масло, миндаль, измельченную цедру и корицу.
  • Хорошо размешайте и замесите тесто. Выложите тесто в прямоугольную форму для запекания или на противень. Аккуратно распределите тесто по форме ровным тонким слоем.
  • Поставьте форму в духовку и выпеките до золотистого цвета, примерно 15 мин. Слегка остудите выпеченный корж и разрежьте на одинаковые порционные куски прямоугольной формы. Духовку не выключайте.
  • Белки взбейте с щепоткой соли в крепкую пену. Не переставая взбивать, постепенно всыпьте оставшийся сахар.
  • На половину прямоугольников выложите немного конфитюра или повидла, накройте оставшимися прямоугольниками.
  • Выложите на пирожные взбитые белки и поставьте пирожные в духовку на 3-4 мин., чтобы белки чуть подрумянились. Остудите пирожные и подавайте.

Совет Если только у вас не очень большая форма (или вы решили готовить не на противне), все тесто, скорее всего, не получится выпечь за один раз. Так что сразу после замеса разделите его на две половины. 8 белков — этого достаточно, чтобы украсить вдвое большее количество пирожных. Можете сохранить часть белков для других блюд.