Рецепти різних страв

У національній кухні Японії широко використовується рис і риба, тому цілком логічним стравою для цієї острівної нації будуть суші - комбінація сирого філе риби і звареного певним чином рису.

Історія сушіСпочатку суші були методом заготівлі риби, використовуваним в Японії приблизно сто років тому. Взагалі, родина суші - це країни Південної Азії. Очищена, розібраний риба укладалася шарами, пересипалися сіллю і потрапляла під кам’яний прес. Через декілька тижнів камені знімали і замінювали легкої кришкою. Проходило кілька місяців, протягом яких риба бродила, і після цього вона вважалася готової до вживання.

Але в 1900 році один кухар, якого звали Йохей, вирішив видозмінити страва - він не став піддавати рибу процесу гниття і подав її сирою. Нової блюдо відразу стало популярним. Навіть утворилося два стилі приготування суші - Kansai і Edo (так тоді називали Токіо). Kansai представляли собою певним чином приготований рис, змішаний з іншими інгредієнтами, поміщений в красиві, їстівні форми-упаковки. Edo ж являв собою шматочок риби на маленькому грудочці приправленого рису (nigirizushi).

Сьогодні навіть японці визнали nigirizushi оригінальними суші, хоча насправді це не зовсім так. У кansai набагато більш довга історія і вони набагато більш складні в приготуванні, ніж nigirizusshi.

Таким чином, перший варіант суші виглядав так - на грудочку рису був покладений тонкий шматочок філе свіжої риби замість просоленого і різко пахне.

Суші сьогодні

Саме в такому вигляді ця страва надалі розповсюдилося по Європі, і саме в такому вигляді суші популярні зараз. В якості начинки найчастіше використовується риба, але можна спробувати і інші інгредієнти: ікру, овочі і так далі. Все це загортається в вимочені в сої і висушені морську капусту або водорості. Нарівні з ними зустрічаються рулетики з рису з різними комбінаціями овочів і рибного філе, також загорнуті в морську капусту, або просто оригінально порізана риба без рису і овочів, зате обов’язково з соєвим соусом і хроном васабі.

«Начинка» для суші

ТУНEЦ - найбільш часто використовується при приготуванні суші, або сусі - від «Магура» (червоне м’ясо) до делікатесів з жирного черевця «торо».

ЛОСОСЬ - для приготування суші з лососем філе риби вживають трохи підкопченим. Важливий момент - суші з лососем НЕ вмочують в соєвий соус. Замість цього, за бажанням клієнта, кухар може присмачити скибочку краплею майонезу з цибулею.

БУРІ - «желтохвостая лакедра». Так ця риба називається по-русски, хоча такого слова ніхто ніколи не чув. Її м’ясо рожевого кольору відрізняється дуже ніжним смаком ….

Також можна приготувати суші з крабами, креветками, червоною ікрою, скумбрією і іншим, «діставали» з морських глибин. І тільки з морських глибин - солодкі суші з ананасами, персиками та іншими фруктами - не що інше, як підробка під суші.

Як правильно готувати суші

Тільки голими руками - адже головний секрет неповторного смаку цієї страви в тому, щоб і рис, і риба зберігали тепло людської долоні. Другий секрет - рис. Тут важливо в правильній пропорції додати в нього цукрову пудру і оцет. Так, щоб не заглушити гостроту васабі, розміщеного між рисом і скибочкою риби. Більшість рецептів радять промивати сирої рис до тих пір, поки вода не стане чистою. Це необхідно в першу чергу, для того щоб вимити з рису рисову пудру. Не можна використовувати рис швидкого приготування, оброблений рис і коричневий (дикий) рис.

Також для приготування цієї страви вам знадобиться дуже гострий ніж. Існує класичний ніж для приготування суші - Бент, але підійде і будь-який, досить гострий. Лезо Бент - з вуглецевої сталі, а рукоятка з деревини хо, так як хо не ковзає в руці, коли намокає. Також знадобиться невеликий бамбуковий килимок (циновка), який називається сушімакі, пане чи макісу. Він використовується для приготування суші-ролів. Ще - дерев’яна ложка або лопаточка для укладення рису на нори.

Як правильно є суші

Як голими руками, так і паличками. Важливо інше - маку в соєвий соус тільки верхом, тобто рибою.

Налийте трохи соєвого соусу в спеціальне блюдце. Візьміть суші, переверніть набік і візьміть його знову так, щоб ви могли вмочити рибу в сою. Деякі види суші повинні бути з’їдені без соєвого соусу. Звичайно один суші їдять цілком.

Ніколи не встромляйте палички в їжу, особливо в рис. Це поганий тон.

Коли ви не користуєтеся паличками, кладіть їх гострими кінцями вліво.

Ніколи не передавайте їжу паличками іншій людині безпосередньо.

Намагайтеся не капати соусом ні з паличок, ні з їжі.

Чи не зробите їжу на палички.

Намагайтеся не набивати рот їжею і вже тим більше не утрамбовувати її там за допомогою паличок.

Чи не облизуєте палички.

Не кладіть палички упоперек чашки.

Короткий словничок любителя суші

Васабі - традиційна приправа до суші. Смак нагадує хрін.

Гарі - традиційно сервіруемий з суші маринований імбир тонко порізаний, рожевого кольору.

Гохан - рис

Маки - згорнутий в рулет рис з філе риби або з овочами.

Нігірі - зліплений руками шматочок рису з будь-яким сортом рибного філе лежить на ній.

Темакі - загорнутий у морську капусту циліндрик рису з філе риби або овочами всередині.

Хаши - палички для їжі.

—————————–

Работа и поиск работы становятся трудными и малоприятными.

Також читайте по темі:

• Нігірі-суші (Nigiri)
• Норімаки суші (Norimaki)